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DISFRUTA HACIENDO TUS PROPIAS GALLETAS
HARINA DE TRIGO

El trigo es el rey de los cereales. De él se extrae la harina que es el principal ingrediente en la elaboración de galletas. Esta harina puede ser integral o semi-integral, dependiendo del tipo de galleta que se vaya a elaborar. Es fuente de fibra, proteína y carbohidratos, que dan energía, ayudan al crecimiento y facilitan la digestión.


HUEVOS

Es uno de los alimentos más nutritivos que existen en la naturaleza. En la fabricación de galletas aporta textura, sabor y nutrición. Es importante fuente de proteínas, grasas y vitaminas A, D, E, K y B1 (Riboflavina).


AZÚCAR

Indispensable para darle el sabor dulce y el color caramelo a las galletas que así lo necesiten. Esta azúcar se extrae de la caña y proporciona energía.

LECHE

Es también un alimento de gran valor nutricional. En las galletas mejora la textura, da sabor y es fuente importante de proteínas y vitaminas del complejo B, además de minerales como el calcio, de gran participación en la formación de huesos y dientes. De igual forma, contiene algunos tipos de azúcares.


CHOCOLATE

Su sabor es inconfundible y el favorito para la mayoría de los paladares. Se utilizan en las galletas para hacer parte de su composición o para adornarlas. Aporta grasas y energía al organismo.


AVENA

Es otro cereal de mucho uso en la elaboración de galletas. Proporciona fibra, sabor y nutrición.


AGUA

Aunque no es un alimento, es un elemento vital para todos los seres vivos. Durante la fabricación de galletas es esencial para la formación de la masa que será horneada posteriormente.


MARGARINA

Es similar a la mantequilla. Para el caso de las Galletas Noel, se utiliza margarina de origen vegetal, más sana que la elaborada a partir de grasas animales. La margarina con que se elabora las galletas Noel no contiene grasas hidrogenadas y ayuda a definir la textura final, el sabor y el color de cada galleta. Es fuente de energía.


SABORES

Conocidos comúnmente como esencias. Son los que dan el sabor a las galletas. Se utilizan sabores y colorantes naturales o artificiales, debidamente aprobados por las autoridades nacionales e internacionales en alimentación y salud.


POLVO DE HORNEAR

Igual a como se preparan las tortas en casa, el polvo de hornear se utiliza en pocas cantidades en las galletas. Su función es hacer que la masa crezca durante el horneado.
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La Galleta en la Historia



Los orígenes de la galleta se remontan 10.000 años atrás, cuando nuestros antepasados descubrieron que una especie de sopa de cereales, sometida a calor excesivo, adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto.
Los asirios dejaron testimonio de los primeros hornos, hechos con recipientes de barro que, colocados boca abajo, tapaban porciones de una pasta espesa de cebada, trigo y agua. Alrededor del recipiente se colocaban brasas o piedras calientes.

En la tumba del faraón egipcio Ti, de la V Dinastía, unas pinturas muestran a un obrero que atiza el fuego de un horno donde se cuecen unas galletas. Pero es en Grecia donde los "dipyres" o panes cocidos dos veces, firman realmente el nacimiento de la galleta.

Las legiones romanas llevaban dentro de sus provisiones unos panes duros, cocidos dos veces, que les servía para afrontar las largas caminatas y combates. La galleta adquirió entonces una reputación de alimento menor y vulgar.

En la Edad Media se comen como pasabocas los "olvidados", unas porciones crocantes de masa de cereales que sufrían varias cocciones y sobraban de la preparación del pan. El origen de la palabra galleta en inglés y francés (biscuit) se remonta a esta época y viene de la expresión latina "bes quis", que quiere decir "cocido dos veces".



También se hacían galletas en casa cortando trozos de la parte interior de un pan y rociándolos con un poco de aguardiente para pasarlos nuevamente al horno. Esas galletas eran hechas para acompañar los licores.

Con el renacimiento, la galleta asciende a las cortes europeas acompañadas de sabores y aromas, por medio de Catalina de Médicis, quien llevó a la corte de Francia, en 1533, sus pasteleros florentinos. Desde entonces, las galletas dulces o saladas son cada vez más variadas y a veces aromatizadas con café, vainilla, chocolate, coco, anís, o rellenas de mermelada o de frutas secas o frescas.

Con el paso de los siglos, las nuevas y sabrosas galletas fueron siendo más populares, al mismo tiempo que la pericia de los reposteros subía y el precio de las materias primas bajaba. A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX comienza en Europa la producción masiva de galletas y la posterior industrialización de los procesos.

En 1916, en Colombia, se funda la Fábrica Nacional de Galletas y Confites, que más adelante se llamará Compañía de Galletas Noel, empresa que a lo largo de 84 años ha producido las galletas con que se identifican generaciones de colombianos.
APRENDE CON LA GALLINITA GALLETERA
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ULTIMA TEGNOLOGIA A LA HORA DE ELABORAR TUS GALLETAS
Ingredientes

250 gr. de harina 125 gr. dé azúcar en polvo 1 naranja o limón 250 gr. de mantequilla 3 huevos Una pizca de sal.



Modo de Elaboración

Poner la mantequilla en un lugar tibio para reblandecerla. Poner los huevos en una cazuela; llenarla de agua y dejar hervir durante 10 minutos. Los huevos ya duros pasarlos por agua fría; quitar la cáscara; partir por la mitad, sacar las yemas, machacarlas con un tenedor hasta hacerlas puré. Lavar y enjuagar la naranja, poner la harina en un cuenco formar un volcán, en el centro del cual se rafia la corteza de la naranja o limón, agregar el azúcar en polvo, la mantequilla, las yemas de huevo machacadas y una pizca de sal, amasar bien con la mano, enrollar la pasta en forma de bola en el cuenco, cubrirla con un paño de cocina y dejar que repose durante 1 hora en sito fresco. Calentar el horno a una temperatura elevada. Extender la pasta con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor; cortarla en discos grandes, cortar estos discos en cuatro. Mojar la plancha del horno con una esponja húmeda; colocar los cuartos de pasta; formar encima un enrejado con la punta de un cuchillo, meter la plancha en el horno y dejar que cueza durante 8 minutos
GALLETAS NAVIDEÑAS

Durante las fiestas navideñas comemos más golosinas que en otras épocas de año, y en la mesa no pueden faltar las galletas navideñas. Les ofrecemos la receta de unas galletas muy populares en Bohemia y cuya preparación es muy sencilla.

Ingredientes: 300 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar en polvo, 2 yemas, corteza de limón

Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y trabajamos la masa que dejamos reposar en el frigorífico durante 1/2 hora. Extendemos la masa con el rodillo en una tabla hasta formar una capa de 3 milímetros de grosor y con las formitas recortamos las galletas. Horneamos a unos 180°C, y una vez enfriadas las galletas, las untamos con mermelada, preferentemente de grosella o de albaricoque, pegando siempre dos galletas juntas. Se recomienda dejar reposar las galletas en un lugar oscuro, seco y fresco. De esta manera podrán mantenerse sabrosas durante 2 meses.
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YAMI ORTIZ
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